澳门风云阿彩谢霆锋 土鸡蛋比洋鸡蛋更营养,更适合老年人?老年人吃鸡蛋3点要注意

导读:我们在超市或市场上经常会看到两种鸡蛋,一种是农户家中放养的鸡下的蛋,我们成为土鸡蛋,还有一种就是养殖场饲养的鸡下的蛋,我们成为洋鸡蛋。通常人们认为土鸡蛋的营养成分...

澳门风云阿彩谢霆锋 我们在超市或市场上经常会看到两种鸡蛋,一种是农户家中放养的鸡下的蛋,我们成为土鸡蛋,还有一种就是养殖场饲养的鸡下的蛋,我们成为洋鸡蛋。通常人们认为土鸡蛋的营养成分高于洋鸡蛋,更适合老年人和儿童食用,真的是这样吗?

土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养?
土鸡蛋与洋鸡蛋的营养价值相差不大,在营养成分含量上各有千秋。之所以有人认为土鸡蛋好吃有营养,是因为土鸡蛋中的脂肪含量高,吃起来口感好。以一枚 100g的鸡蛋为例,土鸡蛋含脂肪15.6g、蛋白质11.1g、水64g、钙34mg、铁 4.1mg、维生素A0.193mg;洋鸡蛋含脂肪11.6g、蛋白质14.7g、水71g、钙55mg、铁2.7mg、维生素A0.432mg。不难看出,土鸡蛋和洋鸡蛋在营养成分含量上的差别并不大。
土鸡蛋更适合老年人吗?
其实不是的。真正意义上的土鸡应该是完全散养的,每天在林地里活动觅食,只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡,下的蛋个头比较小,但因为土鸡吃绿叶菜较多,蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高,因此蛋黄更大,颜色更深一些。养殖场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的,营养素含量全面均衡,因此产出的蛋中,铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。

洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维,使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多,更适合老年人食用。而土鸡产蛋很少,养分积累周期长,因此下的蛋脂肪含量较高,更适合处于生长发育期的儿童和青少年。但土鸡蛋也有优势,其中所含的欧米伽-3 不饱和脂肪酸和磷脂更高一些,这两种物质可以促进胆固醇的代谢,对保护心血管非常有好处。另外,土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高,所以蛋黄较大,非常适合做煮鸡蛋和煎蛋,简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而洋鸡蛋的蛋清较多,适合做蒸蛋或打蛋花用。
老年人吃鸡蛋要注意这3个问题:
1、患有心脑血管疾病的老年人食用鸡蛋不宜过量
患有冠心病等心血管疾病的老年人吃鸡蛋不宜过多,以每日不超过1个为宜,对已有高胆固醇血症者,尤其是重度患者,应尽量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式,因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍,可达1400毫克每百克。

2、不要吃生鸡蛋
很多人认为生吃鸡蛋营养更丰富,事实并非如此!未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌,不经烹煮就食用容易引起腹泻。
鸡蛋要经过高温烹煮,杀死其中的细菌后再吃。再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,它会影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。
3、水煮蛋并非煮越久越好
鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
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