秋天一到，天气渐渐变干，容易产生口干、皮肤干燥、便秘等症状。在中医看来秋季是最容易受燥邪影响的季节，提到润燥就不得不提到一种食材，银耳。

银耳又称“白木耳”、“雪耳”, 是银耳科植物银耳的子实体。野生银耳依附朽木而生，形状与人的耳朵相似，色白如银，故称银耳。目前多为人工培养，产量很高，称“菌中之冠”, 是滋补的珍品。

中医认为，银耳性平味甘， 入心、肺、胃、肾经，可滋阴润肺、养胃生津、益气强心、安神健脑，用于因肺胃阴虚引起的劳咳、咽干、咯血、盗汗、便秘、呃逆、口疮、干咳少痰、声音嘶哑等均有辅助治疗作用，为秋冬补阴润肺佳品。

根据《中国食物成分表》中的数据每100g干银耳含能量261kcal，蛋白质(g)10g，脂肪1.4g，碳水化合物67.3g，膳食纤维30.4g，是一种膳食纤维含量非常丰富的食物。银耳含有银耳多糖，多种人体必需的氨基酸，以及钙、铁、磷等多种矿物质，是滋补作用的物质基础。

银耳的保健作用

1、抗氧化：银耳多糖有明显抗氧化作用，提高超氧化物歧化酶的活性，并具有增强人体细胞免疫和体液免疫的作用，还能对抗肿瘤患者因放化疗而引起的免疫功能降低，抑制肿瘤细胞的生长。

2、改善微循环：银耳还有扩张冠状动脉、降低冠状动脉阻力，改善冠状动脉的微循环、增加心肌营养性血流量、降血脂、降血液黏度和减少血栓形成等作用。

3、美容祛斑：银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，有助于女性的养颜美容，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

4、促进肠道蠕动：银耳富含膳食纤维，有助于助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

银耳的挑选

• 一看

优质的银耳比较干燥，色泽洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质，根越小肉越厚的越好。

干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为淡黄或金黄色。颜色暗黄并且带有黑斑的银耳就不建议食用。

• 二摸

银耳脆，晒得干，容易存放，重量轻。用手轻轻一碰，银耳的小朵就能掰掉，不好的银耳扯不断。

• 三闻

银耳原本的味道有淡淡的菌香味，这个味道和蘑菇的味道是一样的，用硫磺熏过的银耳没有菌香味，如果熏的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味。

最后可以尝一尝，煮一煮。干银耳放在嘴里嚼，有股淡淡的甜味。用硫磺熏过的有辛辣味，这个就不能食用了。颜色深黄的银耳是吃起来也是甜甜的，也有股菌香味，只是颜色过深，这是因为在加工的过程中银耳受潮所致。银耳水发后胀性大，蒸煮后粘性好的为佳。

银耳的食用

• 润燥止咳方：银耳糯米粥

适用于因肺阴不足或放射治疗引起的干咳少痰、气短消瘦、五心烦热( 心中烦热伴两手足心有发热感觉) 、便秘尿黄等症。糯米30 克洗净煮粥，银耳水发洗净30克，雪梨切块50 克，米熟时加入，文火再煮10 分钟即可。

• 滋阴养心方：银耳莲子羹

适用于气阴两虚引起的心慌、气短、失眠等症， 多见于高血压、心脑血管硬化、糖尿病的伴随症状。银耳30克，水发，莲子30 克，洗净先泡半日，文火慢炖略成稠糊状，加入少量冰糖，放凉后置冰箱冷藏室，随时食用。

• 润燥清嗓：银耳菊花茶

适用于因肺阴虚损、上焦虚热引起的声音嘶哑、口干舌燥、痰稠不利、咽喉肿痛等症。银耳20 克，水发泡软，文火煮约10 分钟，加入菊花10 克、冰糖少许, 食银耳，可频频代茶饮。