古人云：食色性也，意思是：喜欢吃美食和爱惜容貌，是人的天性。自古达官贵人们在吃上都很讲究，天上飞禽，水里游鱼，都是人们的目标。只要口味上能满足消费需求，就能被吃到濒危，变成能远观却不能食用的保护物种。

不过美好想象终究挡不住现实，古时候普通家庭靠野菜生活，吃肉是高不能攀的事情。真正能肆无忌惮吃的人是上层社会贵族，普通家庭饮食选择性很小。即使山中打到山珍野味，也是去集市出售换钱，而不是食用。因此，别太期待穿越，不是所有穿越者都能进到贵族阶层，和大鱼大肉相伴，进到平民阶层等待的只有野菜。

农村地区常见的三种野菜，人们从小吃到大，最近几年网上却说野菜有毒，不能大量食用。

茵陈蒿

蕨菜

蕨菜在我国分布广泛，主要集中在长江以北地区。蕨菜有极强适应能力，能在盛夏高温正常生长，寒冬低温正常过冬。在农村地区田野、山地或者森林边缘都能见到蕨菜，是常见蔬菜。其价值主要体现在两大方面：一是蕨菜食用价值高，叶和茎都能用来烹饪食物，凉拌、水煮都能保留原始的味道；二是蕨菜营养价值丰富，能补充人体需要的能量。

蕨菜虽然好，但根据相关调查显示，蕨菜中含有致癌物质，大量食用会加重肝脏负担，诱发各类病痛。只要在食用蕨菜中控制食用量，就能减小危害，避免身体出现问题。

蕨菜

香椿

香椿叶是树上蔬菜，价值主要体现在三点：一是食用价值高，初春是最适合吃香椿的季节，香椿嫩叶和嫩芽能用来炒菜或者凉拌，就连苏东坡都曾对香椿制作的食物赞不绝口；二是经济价值高，香椿全身都是宝，嫩芽能食用，木材能出售，是经济木种；三是香椿嫩叶含有大量营养物质，能补充人体需要的营养物质，平衡人体健康。

香椿本身在食用安全性上没问题，毕竟有成百上千年食用历史，出问题的话早被人们抛弃了。不过由于香椿中含有亚硝酸盐，大量食用会给身体带来负担，要控制食用量，掌握合理烹饪方式。

香椿芽

马齿苋

马齿苋是常见草本植物，是农村地区常见野菜。在古时候，每逢荒年，马齿苋都是人们的救命菜，能填饱肚子，补充人体活动需要的物质。相比其它蔬菜而言，马齿苋味道不是很美味，但粮食不够吃的年代能有果腹食物都很不容易。民间把马齿苋叫太阳草，能抗住高温天气，不会出现脱水枯萎的可能性，不惧太阳的马齿苋就是普通百姓荒年的阳光。

虽说马齿苋能充饥，却含有一定毒性。大量食用马齿苋能出现头晕、困乏、腹泻等症状，要控制马齿苋食用量，出现问题要及时解决。

马齿苋

现代社会中，人们越来越重视食用的安全性，注重素食摄入，但野菜并不能代表绝对安全。工农业的发展，农药的食用，野菜不野的可能性很大，野菜很大概率都有农药的作用。因此，食用过程中要做好清洗工作，规避风险，提高食用安全性。