你知道红糖是怎样制作出来的吗?

你知道红糖是怎样制作出来的吗?

http://www.choushanmi.com 丑山米网 2019年11月26日 11:19 来源:丑山米网


有人说
市面上有很多的红糖品牌    可是,却不知道选择哪个更让人放心  直至,在无意间,与航妈家的红糖不期而遇  懂得了,真正纯手工熬制红糖的味道  闻起来淡淡清香,喝起来甜而不腻  如果,这时候有人询问“我”  你喝过真正的红糖吗?肯定的说:“有,航妈家的红糖就是 ”有句话说:世界红糖看巴西,中国红糖看广西;广西是中国的制糖大省,占全国总糖产量的60%,咱们航妈家红糖就是来自广西柳州,柳州两岸的喀斯特地貌,风景迷人,空气相当好,这里的甘蔗没有受到污染,而且地质富含矿物元素,种植的甘蔗熬制的红糖,品质更甚一筹。

航妈家桂妃糖原料-甘蔗

航妈家桂妃糖产自于山清水秀地干净的广西壮族自治区柳州市,唯有自然环境好的地方,才能产出优质桂妃糖的原料。
甘蔗生产必要条件:甘蔗为喜温、喜光的作物,年积温需5500℃-8500℃,无霜期330天以上,年均空气湿度60%,年降水量要求800-1200mm,日照时数在1195小时以上。在这样苛刻的条件下,才能产出优质糖蔗。而恰恰,柳州完全符合优质糖蔗生产条件。蔗农虽然悉心呵护着每一株甘蔗,但也不对甘蔗的生长做过多的干预,任它或曲或直、或长或短。自然的长成合格的桂妃糖原料。由于甘蔗的生长周期较长,这意味着蔗农要比种植其他作物的农民付出更多的辛劳。渐渐的,很多的人选择了种植速生桉或者柑橘。这导致了甘蔗的种植面积,慢慢的萎缩,也意味着这一份甜蜜,正在逐渐离我们远去。

到了收获的季节,蔗农们风雨无阻,用着原始的方式把甘蔗拉到糖厂。那些洒在脸上的雨水,也犹如甜蜜的初露。昭示着一年的辛勤,终于有了回报。航妈家桂妃糖制作-匠心工艺“凝结如石,破之如沙”-一块好的红糖


在众多的甘蔗中,淘选出可用于制作红糖的甘蔗。去除头尾,选择中间品质优良的部分。使用传统的物理压榨,保证蔗汁的纯正,保留甘蔗的原本的营养。经过多次的去浮、过滤、澄清、静置后用于熬制红糖。甘蔗榨汁   近年来由于工业化的冲击,采用传统手工制糖工艺的匠人已经不多了。现代人,认为工业化才是量与质的飞跃,传统的手工匠人,被时代所遗弃,是应该的。其实是他们不懂得,传承历史文化的厚重感。能将几千年留存下来的工艺继承并发扬是一件多么伟大的事情。

 

匠人的存在具有这样的使命,他们一辈子都在学习如何熬制红糖。当甘蔗汁入锅开始,他们的世界只有红糖,全身心留意糖汁任何一个细节的变化,重复不停的搅拌、舀起、浇落。在匠人的世界里,不允许出现一点儿差错。

古法红糖-柴火熬制  古法红糖,采用柴火熬制。熬制过程中红糖匠人需要不停的搅拌锅里的糖汁,经验老道的火工及时加入木材控制好火候。糖汁相对保持在较高的温度,是制作好红糖的关键。高温熬煮红糖(High temperature boiled brown suga)

红糖浆达到130度左右,气泡浓郁增多,锅内糖浆沸腾跳跃,开始出现糖浆拔丝的状态。即到了出锅的时机。熬制好的糖汁,快速舀至冷却盆,自然冷却,同时不停的搅拌使糖浆内外温度均匀的降下来,刺激红糖内部结晶,也就是通常所说的打砂工序。打砂的好坏会直接影响红糖的质量跟口感。在这个步骤时,红糖匠人会加入一些滋补食材,搅拌均匀,形成各种口味的桂妃糖。滋补食材搅拌

明朝李时珍撰著的《本草纲目》明确描述了红糖的基本物理性状:

“凝结如石,破之如沙”。一块好的红糖,应该具有明显的砂纹,且砂纹层次均匀,有明显的晶体感。外表坚硬,内里松软。入水之后,先从内部溶化。 

 

 

入模成型  每一块红糖都是无数甘蔗所浓缩的甜蜜精华,每一块饱含深意的红糖,承载着中国传统的制糖文化,更是一代代红糖匠人恪守的匠心。

每一份食材都精挑细选 每一道工序都严谨苛求  每一块红糖都无可挑剔  这一切都只为与你相遇时  一见倾心,饮之不忘

每一块纯手工熬制的红糖都来之不易,红糖工艺传承千年未消失,皆因红糖是代代女性都离不了的温补️选择,喝上一杯真正的红糖水,让你身体受益一生。

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